Biscuit à la cuillère
Sorbet Framboise
Sorbet Rhubarbe
Rhubarbe au sirop
Crème Chantilly
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Biscuit à la cuillère
Monter les blancs en neige, serrer au sucre, ajouter les jaunes. Puis ajouter à la maryse la farine et la maïzena, préalablement tamisées. Plaquer et cuire 6 min à 200°C.
Sorbet Framboise
Mettre à bouillir l'eau et la trimoline. Dès la première ébullition, mettre toutes les poudres puis porter à nouveau à ébullition. Ajouter la purée de framboises et laisser maturer 12 heures. Puis mettre en paco.
Sorbet Rhubarbe
Mettre à bouillir l'eau et la trimoline. Dès la première ébullition, mettre toutes les poudres puis porter à nouveau à ébullition. Ajouter la purée de rhubarbe et laisser maturer 12 heures. Puis mettre en paco.
Rhubarbe au sirop
Mettre à bouillir l'eau et le sucre et réaliser un sirop. Ajouter le colorant. Pendant ce temps, laver et éplucher la rhubarbe. Tailler des tronçons de 5 cm. Cuire doucement à couvert à 70°C pendant 3 heures au four.
Crème Chantilly
Réaliser une chantilly au batteur en mettant la crème, le mascarpone puis le sucre. Arrêter de battre dès que la crème a atteint une consistance suffisante pour tenir les branches du fouet.
Prendre un cadre de 7/10 cm de diamètre et tailler le biscuit à la cuillère. Disposer sur le biscuit le sorbet à la framboise, puis laisser prendre. Ajouter ensuite le sorbet rhubarbe, puis mettre au congélateur. Une fois les sorbets pris, disposer 4 framboises, et entre chaque framboise, une noisette de Chantilly. Enfin, disposer 4 morceaux de rhubarbe et arrosez de sirop.