Tartelettes aux figues

 

Compotée de figues

  • 500 g de figues type Sultane
  • 25 g de beurre
  • 20 g de miel
  • PM de vanille de Madagascar

Pâte feuilletée

  • 350 g de pâte feuilletée ou 1 rouleau pure beurre Marie

Figues

  • 8 figues Sultane
  • 8 figues de Bordeaux
  • 8 figues de Marseille

Emulsion au miel

  • 400 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide
  • 20 g de sucre en poudre
  • PM de lécithine de soja
  • 100 g de miel




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Préparation

Comptée de figues

Déposer dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre, les figues, la vanille et le miel. Faire cuire une dizaine de minutes à feux doux, puis les passer quelques secondes au robot coupe. Refroidir et réserver en poche avec une douille unie.


Cuisson de la pâte feuilletée

Détailler 8 ronds de pâte feuilletée avec l'emporte-pièce n°7 rond uni 7cm.
Les faire cuire entre 2 feuilles de papiers sulfurisés et entre 2 plaques à pâtisserie 15 minutes à 180°. Monter le four à 230°, parsemer du sucre glace sur les ronds de feuilletage et enfourner 4 minutes au four à 230°.


Tailler les figues

Tailler les figues Sultane et de Bordeaux en 8 quartiers égaux. Tailler les figues de Marseille en 4.


Emulsion au miel

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

Finition

Sur le feuilletage, pocher la compote en escargot, s'arrêter à 1 cm du bord. Dresser les figues de manière délicate en formant une boule. Émulsionner le mélange au miel et dresser aussitôt.