Foie gras poêlé, polenta et raisins

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de polenta
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème liquide
• 300 ml de bouillon de poule
• 75 gr de beurre
• 1 lobe de foie gras cru
• Raisins au sirop



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Préparation

Dans une cocotte, mettre le lait, la crème liquide, le bouillon de poule et le beurre.
Une fois le mélange à ébullition verser la polenta en pluie et mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire pendant 25 min tout en remuant de temps en temps.
Quand la polenta est cuite, débarrasser dans un bac préalablement huilé.
Laisser refroidir une heure au réfrigérateur puis démouler sur une planche à découper.
Tailler des morceaux de polenta de 5 cm sur 5 cm et colorer les dans une poêle antiadhésive côté haut et bas puis passer au four 6 min.
Tailler dans le lobe de foie gras cru 4 belles tranches de 80 gr chacune.
Dans une poêle anti-adhésive colorer de chaque côté les tranches puis passer au four 3 min.
Réchauffer les raisins dans le jus de volaille à raison de 6 par personne.