Fine tarte briochée au chocolat

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à brioche chocolat
• 25 g. d'eau
• 20 g. de levure
• 500 g. de farine
• 15 g. de sel
• 40 g. de sucre
• 275 g. d'oeufs
• 350 g. de beurre
• 25 g. de cacao en poudre

Garniture chocolat
• 2 dl. de crème fleurette
• 120 g. de sucre mélasse
• 100 g. de couverture de lait
• 100 g. de beurre
• 100 g. de couverture noire
• 90 g. de cacao en poudre



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Préparation

Préparer la pâte à brioche, délier la levure dans l'eau, ajouter la farine, le cacao en poudre, le sel, le sucre et les oeufs, pétrir à l'aide du crochet pour donner du corps à la pâte, puis incorporer petit à petit le beurre, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Laisser pousser à température ambiante et lorsqu'elle a doublé de volume, rompre la pâte et la mettre au frais.

Le lendemain, rabattre la brioche et la couper en portions de 300 g., l'abaisser à 3 mm pour lui donner la forme ronde d'une pizza.
Ensuite, la saupoudrer de sucre mélasse, de cacao en poudre, et de noisettes de beurre. Laisser pousser à l'étuve pendant 20 minutes puis l'enfourner au four à 180°C à mi-cuisson, l'arroser de crème fleurette et la cuire jusqu'à ce que cela forme une mélasse.

En fin de cuisson, parsemer de chocolat concassé noir et de lait.

Finition

Servir la pizza entière, couper en portions longues et gourmandes, comme présenté dans les rues de New -York.