Brioche façon pain perdu, glace caramel au beurre salé

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle brioche rectangulaire "parisienne"

Lait de poule (appareil à pain perdu)
• 2,5 dl. de lait entier
• 1 oeuf
• ¼ de gousse de vanille

Sauce caramel
• 70 g. de sucre
• 30 g. de crème tiède
• 18 g. d'eau
• 25 g. de beurre
• 1 g. de fleur de sel



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Préparation

Brioche
Tailler la brioche en tranches d'environ 3 à 4 cm. Il n'est pas nécessaire d'avoir une brioche fraîche mais préférer une brioche rassie de 2 à 3 jours. Toaster sous salamandre ou sous le gril de votre four. Conserver sur la grille.

Appareil à pain perdu
Chauffer légèrement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser quelques minutes. Battre l'oeuf, mélanger le tout et laisser à température ambiante.

Sauce caramel beurre salé
Tiédir la crème et l'eau. Réaliser un caramel à sec en faisant fondre au fur et à mesure le sucre dans une casserole à double fond pour que le caramel ne brûle pas.
Quand le caramel est bien brun, verser l'eau et à la crème tiédies afin de le décuire. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter, hors du feu, le beurre et la fleur de sel et maintenir au coin du fourneau.

Finition

Imbiber les brioches d'appareil à pain perdu. Les égoutter sur grille. Parsemer un peu de sucre cassonade sur chaque face. Dans une poêle, faire mousser du beurre. Poêler les brioches 1 min de chaque côté. Terminer la cuisson de l'appareil au centre dans un four à 160°C durant 5 à 7 minutes.

Disposer sur les assiettes et verser la sauce caramel/beurre salé.

Vous pouvez également accompagner ce dessert d'une glace caramel/beurre salé ou à la vanille bourbon.