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Le petits pois, vert, rondouillard, sucré, le plus tendre des légumes de printemps

Le petits pois est un des légumes les plus anciens de l'humanité et se cultive dans beaucoup de régions françaises. Apprécié au Moyen Age pour sa commodité de conservation, il a longtemps été consommé sec. Ce n'est qu'au 17ème siècle que La France sous Louis XIV découvre le goût du petit pois frais.


Depuis les tendres primeurs du printemps n'ont cessés d'être très prisées. Recelant de qualités gustatives exceptionnelles, le petits pois s'annonce dans la cuisine de Frédéric Vardon dès les premiers beaux jours, sa couleur pleine de peps est synonyme de fraîcheur en bouche. Ce petit légumineux doux et sucré s'accommode à merveille avec les autres pensionnaires du potager, il ne pâtie d'aucune restriction d'accompagnement -viande, poisson, oeuf-, et de préparation ! En témoigne la recette de l'oeuf mollet aux petits pois et salade d'herbes que le Chef affectionne tout particulièrement.

Arnaud Lauga, le sommelier du 39V, recommande un grand vin blanc de Bourgogne, le Côte-de-Nuits Marsannay, millésime 2014. Elevé en fût, ce 2ème millésime du domaine Yann Charlopin-Tissier, amènera de la puissance et du gras pour aller chercher un équilibre adéquat.