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Le navet, délicieuse racine

Originaire d'Europe de l'Est, ce légume-racine est consommé depuis la préhistoire et constituait la base de la cuisine paysanne. Exclu des tables princières pour cette réputation "dédaigneuse" de l'époque, le navet trouve aujourd'hui toute sa place dans nos assiettes.

Peu cuisiné pour lui-même, le navet joue le rôle secondaire à merveille en trouvant sa place parmi de nombreuses préparations culinaires. Au Printemps, en primeurs, ou à l'Automne, à pleine maturité, Frédéric Vardon ne fait jamais l'impasse et aime agrémenter ses légumes de saison de petits navets confits ou glacés...