11
09

Le Cèpe d'été, le premier des bolets

Ce champignon est le cèpe le plus précoce de l'année, on le trouve dans les forêts de feuillus des zones méridionales. Une bonne pluie, du soleil et c'est la naissance de ce beau produit... Le cèpe d'été est considéré comme le plus savoureux des quatre cèpes nobles en raison de la douceur de sa chair et du parfum suave incomparable qu'il exhale.

En cuisine, Frédéric Vardon apprécie sa saveur douce voire sucrée et sa fermeté. La plus belle façon de le manger est en le gardant le plus naturel possible. Râpé à cru sur une salade de clergeons, un trait d'huile d'olive ou de colza et un peu de fleur de sel ou à peine cuisiné, revenu rapidement avec une noix de beurre et servi avec un poisson ou une viande à chair blanche accompagné d'un simple trait de jus, jamais en sauce. Il faut apprécier ce que la nature nous offre de bon à l'état brut en respectant le produit sans jamais le transformer mais toujours le sublimer...