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La truffe Tuber Melanosporum, or noir du Périgord

La Tuber Melanosporum est la meilleure, la plus sublime et la plus parfumée des truffes noires...

Elle possède l'appellation Truffe du Périgord et se caractérise crue par sa saveur si particulière de noisette et son goût d'humus boisé. Globuleuse et de consistance charnue, son odeur est agréable, piquante et entêtante.
Ce trésor souterrain fut longtemps considérée comme maléfique. Venant du sous-sol et si noire, elle ne pouvait être que l'oeuvre du diable. C'est Louis XIV, roi terriblement gourmand, qui s'y intéressa et lui permit d'arriver sur nos tables...
Elle parfume les grandes sauces, les volailles et les gibiers, mais excelle aussi simplement posée sur une coquille Saint-Jacques tandis que les plus grands amateurs la croquent nature. Frédéric Vardon l'aime aussi au naturel, dégustée à la croque et accompagnée d'une salade de pommes vertes et herbes sauvages. Il la met également à l'honneur dans un de ses plats signature, les Macaroni gratinés et leur fin ragoût de truffe noire 'Tuber Melanosporum'.