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La tomate, le fruit au destin de légume

D'origine aztèque, cette merveille arrive en Europe au 16ème siècle. Considérée à ses débuts comme toxique, ce n'est qu'à la fin du XVIIIème siècle que sa peau fut croquée pour ne plus jamais quitter nos assiettes. Indiscutablement un fruit, la tomate est cependant préférée dans les préparations culinaires salées.

Frédéric Vardon aime travailler ce produit aux multiples variétés. De la "green Zebra", au goût à la fois doux et acidulé, à la "Noire de Crimée", dépourvue d'acidité et de pépins ; puis de la "coeur de boeuf", rare en graines et généreuse en chair, à la "Tomate Ananas", charnue et fruitée.

Le chef sublime ce fruit et l'invite à toutes ses tables : farci et en salade pour des plaisirs simples ou associé au tourteau et à l'araignée de mer pour une explosion en bouche de saveurs de saison... Car n'oublions pas que malgré sa présence à l'année sur les étalages, la tomate reste un fruit saisonnier qu'il vaut mieux déguster entre juillet et septembre.