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Thiébault Huber du Domaine Huber Verdereau

En Bourgogne, à Volnay, le Domaine Huber Verdereau est une Maison familiale aujourd'hui gérée par Thiébault Huber, 3ème génération. Persuadé que la richesse de la Bourgogne réside dans ses terroirs, il s'efforce de respecter un savoir-faire en vinifiant ses vins de façon traditionnelle grâce à une agriculture biologique et biodynamique.

Lorsque j'ai rencontré Thiébault Huber, son envie de bien faire m'a plu de suite : son envie de vouloir faire bon, vouloir faire juste et sa personnalité d'entrepreneur l'empêchant d'entrer dans un moule de goût pour toujours élever son vin vers l'exceptionnel. Le côté humain de l'homme se ressent dans son vin, sa gentillesse mais aussi son amour de la vigne et de la nature. C'est parce que nous partageons cette valeur du respect de l'autre et du respect de ce que l'on fait que j'ai souhaité faire partie de l'aventure, de son aventure...

La sortie de son premier Millésime approchait et je lui ai proposé d'acheter une pièce de vin, soit environ 300 bouteilles, afin de l'inscrire à la carte de ma table étoilée, Le 39V. Le Clos du Colombier 2011, un Pommard en monopole, étiqueté spécialement pour nous est arrivé dans nos verres 2 ans après ! La relation était simple, il n'y a pas eu de négociation ou d'appropriation, il s'agissait pour moi de participer à quelque chose qui faisait sens... Cette année, je continue l'aventure avec cet amoureux de la vigne : le Clos du Colombier Millésime 2012 est en vieillissement au 39V Restaurant depuis septembre 2014 !