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Ouverture en 2015 - La Table du Parc à Fontainebleau

Les propriétaires de la Demeure du Parc de Fontainebleau ont proposé à Frédéric Vardon de les accompagner dans l'élaboration de l'offre culinaire et dans la mise en place complète du restaurant La Table du Parc en tant que conseil.

Le Chef s'est immédiatement enthousiasmé.« J'aime cette région dans laquelle je passe régulièrement depuis des années, j'y ai un attachement particulier. »

La Demeure du Parc est un boutique-hôtel de charme à l'architecture contemporaine et à l'allure distinguée. Située aux grilles du château de Fontainebleau, cette maison de famille invite le voyageur à profiter d'une escapade gourmande, conviviale et culturelle. Dans ce lieu, Frédéric Vardon a entièrement repensé le restaurant et y a signé la carte en s'inspirant de sa cuisine.

L'accent est mis sur la convivialité et la sensibilité, l'ambiance sera celle d'une auberge contemporaine, « la table » d'une demeure confortable et chaleureuse ou le sens du partage et de l'échange seront placés au centre de toutes les attentions. En véritable lieu de vie, des recettes emblématiques et des plats réconfortants à partager ponctueront le menu pour que la table reste un moment de bonheur et de vie où chacun aura et le sentiment profond d'être comme chez soi.Le restaurant de la Demeure du Parc de Fontainebleau deviendra la destination incontournable de centre-ville pour les voyageurs curieux, les gourmets de la région, les business man qui souhaitent profiter du calme, de l'élégance et de gourmandise loin des tumultes de la vie de tous les jours.

L'identité culinaire de la Demeure du Parc de Fontainebleau sera française, régionale et le plus possible : locavore. En effet, le chef précise :« C'est une région très riche il y a tout autour de nous des producteurs et des éleveurs merveilleux qui nous permettent de trouver des produits superbes sur les marchés que je ne me vois pas aller chercher ailleurs ». Depuis des années le chef s'est créé un réseau de petits producteurs et viticulteurs et il souhaite ainsi rendre hommage à tous ces artisans de la terre qui l'accompagnent chaque jour. Le choix d'un approvisionnement le plus possible auprès des maraichers, éleveurs et autres acteurs de la production locale est de faire rayonner les produits 'd'ici'.

Frédéric Vardon invite les épicuriens à découvrir une cuisine de sentiment, simple et accessible pour réveiller et émouvoir les papilles. Il installe ainsi au coeur de l'assiette une gastronomie de terroir généreuse et sincère, teintée d'impertinence et d'audace.

LA DEMEURE DU PARC
HOTEL & RESTAURANT
36 rue Paul Seramy
77300 Fontainebleau

Site de la Demeure du Parc