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Les 15 et 16 avril : Menu à 4 Mains - Vivez l'expérience Le 39V

Frédéric Vardon reçoit dans ses cuisines son ami Philippe Hardy, chef normand étoilé, pour un menu entre terre et mer.

Dans un souci de transmission et de conservation du patrimoine culinaire français, Frédéric Vardon est à l'affût de celles et ceux qui pratiquent une cuisine en toute simplicité qui tend à perpétuer une tradition gastronomique dans le respect des produits, des traditions et des goûts.

Philippe Hardy est de ceux-là... Pur produit de terroir, il aime cuisiner simplement les produits et tout particulièrement les légumes pour ne pas les dénaturer. À sa table étoilée, Le Mascaret à Blainville sur Mer, c'est un fervent défenseur des cuissons les plus courtes possibles pour préserver ce que sa région et la nature offrent de plus beau.

Notre Dîner* à 4 Mains en 6 services
125 € par personne
Accords vins : 70 € (6 verres)

Huitres de Utah
ou
Gravelax de boeuf

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Feuille de blanc de seiche
ou
Oeuf gros fermier cuit à basse température aux petits pois et girolles

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Homard Bleu juste cuit, essence d'étrilles
ou
Macaroni gratinés au Beaufort, morilles au vin jaune

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Barbue, coques sauvages en écume, légumes de printemps
ou
Veau de France, primeurs cuisinés ensemble, vrais jus

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Camembert préparé
ou
Chèvre frais, condiment truffe noire du Tricastin

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Pommes safranées
ou
39V 'Opéra'

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Mignardises



Notre Déjeuner* à 4 Mains en 4 services
80 € par personne

Huître snack, réduction orange
ou
Champignons de printemps - royale et émulsion -

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Homard et coques, écume d'iode
ou
Asperges vertes de Provence, caviar primeur de Gardigiano di Scorzè

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Barbue fondant de légumes, jus d'étrilles
ou
Agneau de lait à la broche, légumes verts et blancs, jus simple

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Dessert au cidre
ou
Notre 'baba' punché au limoncello, sorbet citron


*Nos poissons, coquillages et crustacés suivent les saisons et les pêches, aussi ils peuvent manquer et/ou être remplacés, veuillez nous en excuser.

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