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Dîner Tout Champagne au 39V Restaurant

Jeudi 20 Mars, dîner "tout champagne'" autour de quatre vins rares

Anne Malassagne, de la Maison de Champagne AR Lenoble et le chef Frédéric Vardon ont concocté ensemble un menu autour de quatre vins issus de Chardonnay Grand Cru, Millésimes 2002 / 2009 et 1988. Une soirée unique où chaque mets sublimera chaque flacon.

Frédéric Vardon : « Ce fût un grand plaisir d'élaborer avec Anne Malassagne un menu sur-mesure en parfaite harmonie avec ses vins. Les accords vins et mets réalisés reflètent nos sensibilités communes et notre attachement aux plaisirs de la table ».

Jeudi 20 Mars
Notre menu « TOUT CHAMPAGNE »/ 5 METS
210 € par personne

Pour Patienter...
NM Grand Cru - Blanc de Blancs Chouilly

Au dîner...

Tourteau et araignée de mer décortiqués,
artichauts violets cuits et crus, émulsion d'une bisque

2002 Grand Cru - Blanc de Blancs Chouilly

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Asperges vertes de la Vallée de La Durance
au caviar primeur de Gardigiano di Scorzè

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Bar de Bretagne à la meunière, primeurs cuisinés ensemble,
sucs de rôti
ou
Tourte chaude rouennaise,
(canette de Challans, foie gras, truffe noire...), sauce périgourdine

2009 Premier Cru - Blanc de Noirs Bisseuil

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Brillat-Savarin et Comté 18 mois d'affinage

1988 Grand Cru - Blanc de Blancs Chouilly

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Agrumes de M. Bachès - en mousse légère, confits -, potimarron moelleux et en sorbet, soufflé chaud