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La saison des crustacés au 39V !

À partir du mois de Juin, les crustacés s'invitent au Menu Dégustation du 39V Restaurant.

Homard, langoustine, araignée de mer, tourteau... Parce que l'arrivée de l'été réveille nos envies de produits de la mer, Frédéric Vardon se propose de cuisiner pour vous la chair savoureuse de ces espèces à pinces. Une proposition sera faite pour chaque service de notre Menu Saveurs d'Exception, il sera donc possible de vous composer un menu tout crustacés, parfait pour les chaudes journées d'été !

Menu Saveurs d'Exception 'Été' en 6 services - 125 euros
Accords vins - 70 euros

Pour Patienter... 'Amuse-bouches' du moment

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Velouté d'orties sauvages, anguille fumée, pommes 'billes' et caviar primeur Gardigiano di Scorzè
ou
Tourteau décortiqué, macédoine de légumes, émulsion d'une bisque

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Langoustines des côtes bretonnes rôties, ravioles vertes 'primavera' -petits pois, févettes, asperges... - à la ricotta
ou
Macaroni gratinés, fin ragoût de truffe blanche d'été

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Homard bleu de casier aux pêches -cuites et crues- et amandes fraîches, copeaux de beurre salée, salsa verde
ou
Filet de veau cuit au sautoir, légumes d'été, jus corsé

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Fromages élevés par Michel Auriac, Bernard et Jean-François Antony

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Dessert au choix


Le menu variera selon la pêche du jour, les arrivages et l'humeur du chef. 

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