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La France recuisinée : nos producteurs à l'honneur !

Le 39V et le ZINC Opéra participent à l'opération La France Recuisinée du 11 au 21 juin prochains. Initiée par Châteaux et Hôtels Collections, l'édition 2015 souhaite promouvoir les producteurs et leurs savoir-faire.

À l'occasion, le chef a choisi de faire la part belle aux produits de ses producteurs. Parmi eux les champignons de Paris de la champignonnière La Marianne, les pommes de terre de Thierry Riant, les asperges et tomates de Christophe Latour et les poissons de Gauthier des produits de Noirmoutrin.

Découvrez nos menus et réservez dans nos restaurants

Le 39V - Menu en 3 services - 80 euros

Rouget mariné aux tomates -Green zébra, Noire de Crimée, Marmande, ...-, vinaigrette d'une escabèche
ou
Anguille fumée, pommes 'billes' et caviar primeur Gardigiano di Scorzè, velouté d'orties sauvages

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Barbue des côtes bretonnes Argenteuil -asperges vertes cuites et crues-, sucs au thym-citron
ou
Foie de veau de lait rôti, pommes de terre à la boulangère, jus aux framboises

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39V Opéra café-cardamome
ou
Soufflé au chocolat noir 'Coeur de Guanaja 80%', glace et sauce au grué de cacao



ZINC Opéra - Menu en 3 services - 35 euros

Radis/beurre revisité

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Champignons de paris farcis (Champignons, pignons de pin, persil, échalote)

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Filet de canette Montmorency (aux cerises ), pommes dauphine

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Opéra