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Une échappée lyonnaise au coeur de Courchevel !

Des recettes emblématiques de la brasserie Léon de Lyon au ZINC DES NEIGES !

Cette année Frédéric Vardon souhaite mettre l'accent sur une carte encore plus locale de la région Rhône Alpes. De Paris à Courchevel, sa cuisine s'inspire directement de notre patrimoine culinaire français, on y retrouve les meilleurs produits des régions. Il rappelle souvent qu'en 1935, le gastronome Curnonsky a qualifié la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie ».

Jean-Paul Lacombe nous confie « J'ai accepté avec plaisir de proposer aux clients du ZINC DES NE!GES quelques-unes des recettes de ma brasserie Léon de Lyon car Frédéric et moi-même partageons la même philosophie. Nous souhaitons que nos tables d'aujourd'hui, qu'elles soient dites 'gastronomiques' ou 'bistronomiques', conservent l'essentiel : le plaisir de partager ! »

Les gastronomes pourront ainsi déguster quelques plats signatures du chef comme la 'Cervelle de canut, chips de pain « mendiants » et grissini'. Le 'Pâté en croûte maison à l'ancienne' (ris de veau, foie gras, blanc de volaille, pistaches), petites salades d'hiver, puis le célèbre 'Chicago de chez Colette Sibilia' (cervelas nature) salade de lentilles et pomme de terre à l'huile ou encore la 'Poulette de Bresse façon demi-deuil sauce blanche' recette de volaille emblématique de la région lyonnaise.

En affichant sa volonté de mettre à l'honneur les recettes traditionnelles de la région et en proposant à son ami Jean-Paul Lacombe d'inscrire quelques plats à la carte, le chef contribue au rayonnement régional. Le souhait de Frédéric Vardon est de valoriser un savoir-faire local comme un témoignage sincère de sa passion pour nos terroirs et de la qualité des produits de nos régions. Les maîtres mots de sa cuisine sont l'authenticité, la typicité du goût, la variété de saveurs, à travers le maintien du savoir-faire traditionnel.

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