• Chez Frédéric Vardon, le pigeon, cuit à la perfection, à la fois onctueux et ferme, vraiment délicieux, honore la grande cuisine française.

    Le Figaro, septembre 2017

  • Il y propose une cuisine néoclassique volontiers canaille, couronnée depuis 2012 par une étoile au guide Michelin. Un succès qu'il compte bien transposer à Hong Kong, où il vient d'inaugurer un restaurant portant le même nom.

    Le Parisien, septembre 2017

  • Frédéric Vardon: "Être cuisinier, c'est un parcours philosophique"

    L'express Styles, novembre 2017

  • Cuisinier étoilé aux racines normandes, singulier « aubergiste parisien », Frédéric Vardon publie un savoureux récit de vie aux éditions Flammarion. Sa « cuisine de sentiment » ne se fait qu'avec de bons produits. Exclusivement.

    Ouest France, décembre 2017

  • le chef Frédéric Vardon personnage attachant qui a fait ses classes chez trois grands « Alain » (Dutourmer Chapel et Ducasse) met ses tripes et son talent sur la table pour sortir des plats lèchés et pétillants II fait tout bien [ ...] S'il fallait noter sa maison sur 40 on serait tenté de dire 39,5 ?

    Les Echos Week-end, Novembre 2016

  • Comme il n'oublie jamais la notion du service, il conjugue gastronomie et proximité. Ses client amis qui ont la chance d'avoir son numéro de portable lui commandent leur côte de b?"uf juste avant d'arriver, elle les attend cuite comme ils le souhaitent.

    Huffingtonpost, octobre 2016

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