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L'asperge verte, reine des étals

"Qui n'aime ni les huîtres, ni les asperges, ni le bon vin, n'a pas d'âme et pas d'estomac". De Saki

L'asperge est une plante originaire de l'est du bassin méditerranéen et se cultive en France depuis le XVème siècle comme plante potagère, en plein champs ou sous châssis.

L'asperge verte, la plus savoureuse de toute, est cueillie à maturité, entre début mars et fin juin lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres. Des jardins de Provence, elle arrive et se pavane dans sa robe de noblesse, sur les tables du 39V.

Le chef propose dans sa carte, des mets raffinés et pleins d'élégance, qu'il suggère d'accompagner de vins d'exception issus des domaines de Bourgogne.