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Saint-Valentin : Le 39V célèbre les amoureux !

Le dimanche 14 février, Le 39V sera exceptionnellement ouvert pour accueillir les amoureux. À l'occasion, Frédéric Vardon a concocté un menu pour une soirée romantique aux douces saveurs de saison... À déguster à deux évidemment !

Menu en 6 services - 185 €

Pour patienter
NM Mailly Grand Cru - Brut Rosé
Amuse-bouche

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Oeuf gros fermier cuit mollet en chaud et froid argenté,
caviar 'Krystal' Gold Sélection
ou
Châtaignes de France bio en fin velouté et cuisinées au jus,
crème-mousse truffée
ou
Langoustines des côtes bretonnes juste saisies,
quinoa rouge et blanc, agrumes de M. Bachès

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Truffe noire 'Tuber Melanosporum' en ravioles de légumes snackées,
consommé au thé 'Yunann Celest' (séléction Betjman & Barton)

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Saint-Jacques de la baie de Seine artichauts -cuits, crus et en tempura-,
sauce au vin jaune
ou
Bar sauvage de l'Atlantique chartreuse de choux et lard de Colonnata,
sauce matelote
ou
Volaille de Bresse -le suprême en demi-deuil, la cuisse en quenelle-,
sauce 'Albufera'

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Brie de Meaux fermier truffe noire 'Tuber Melanosporum'

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Chocolat blanc-passion sorbet épicé à partager
ou
Soufflé fort en goût de chocolat noisettes caramélisées
et sablé au chocolat fleur de sel
ou
Fruits d'ici & d'ailleurs -cuits, crus, et en sorbet-
(sélection Bernadette Combette)

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