16
04

AUBERGISTE PARISIEN - LE LIVRE SIGNATURE DE FRÉDÉRIC VARDON


Cet ouvrage retrace ses origines Normande et son apprentissage auprès de quatre grands noms de la cuisine : Jean-Pierre Morot Gaudry, Alain Dutournier, Alain Chapel et Alain Ducasse.

Expériences qui lui ont permis en 2010 d'ouvrir son premier restaurant Le 39V Paris, puis d'inaugurer en septembre dernier Le 39V à Hong-Kong.

Découvrez ici l'univers et la cuisine du Chef, auteur d'une gastronomie néoclassique : velouté d'orties sauvages, anguille fumée, caviar, omble chevalier mariné à cru, broccolini, condiment marin-végétal, poularde de la vallée d'Auge ou encore Opéra café-cardamome ou Mont-Blanc aux marrons glacés, whisky et meringue : ses recettes sont précises et généreuses.

Tout ce qui fait de lui ce qu'il est aujourd'hui... Sa Signature !

POUR COMMANDER